异抗坏血酸

物理性质

性状：白色至黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，稍有咸味。
密度（g/mL,25℃）：1.77
熔点（oC）：218
比旋光度（o，c=10, water)）：97
溶解性：易溶于水(17g/100m1)，几不溶于乙醇。

作用与用途

1.干燥状态下在空气中稳定，遇光、热及铜、铁等金属离子时易氧化。

性质与稳定性

1. 异抗坏血酸钠是我国允许使用和国外广泛使用的水溶性抗氧化剂。其抗氧化性能大大超过维生素C，且价格便宜。我国规定可用于各类罐头、果酱和冷冻鱼，最大使用量1.0g/kg；也可用于肉制品，最大使用量0.5g/kg(以抗坏血酸计)；也可用于葡萄酒和果汁饮料类，最大使用量0.15g/kg；也可用于啤酒，最大使用量0.04g/kg。

2.异抗坏血酸钠为水溶性抗氧化剂，是食品行业中重要的抗氧保鲜剂，其抗氧化性能优于维生素Ｃ，且价格便宜，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用。在食品行业中，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。我国规定用于各类罐头、果酱和冷冻鱼，最大使用量1.0g/kg；也可用于肉制品，最大使用量0.5g/kg（以抗坏血酸计）；也可用于葡萄酒和果汁饮料类，最大使用量0.15g/kg；也可用于啤酒，最使用量0.04g/kg。
3.抗氧化剂、防腐剂。参考用量为0.1%～0.5%。

合成方法

1.以荧光假单胞菌Kl005或球状节杆菌K1022发酵D-葡萄糖产生2-酮基-D-葡萄糖酸(或钙盐)，再经酯化、转化和精制而成。发酵培养基组成(%)：葡萄糖18，酵母膏0.3，K2HPO4·3H2O 0.05，KH2PO40.05，MgSO4·7H2O0.025，CaC034.5；发酵温度控制在30～35℃，发酵周期30h，发酵转化率79.9%。发酵液加硫酸、活性炭以酸化和脱色，再用板框压滤得清液，收率96.6%；净化的发酵液经减压浓缩，加甲醇、硫酸回流酯化5h，冷冻结晶，离心甩滤得甲酯，酯化收率82.1%。甲酯用甲醇、碱性甲醇溶液在回流条件下进行转化，冷冻结晶，干燥得D-异抗坏血酸钠粗品，转化收率87．3%；将其溶解在热水中再加活性炭脱色，并保温压滤，清液经冷冻结晶、离心甩滤、洗涤、真空干燥得成品，母液回收，精制收率88.0%。
2.以葡萄糖为原料，发酵后再经酯化、转位精制制得。
3.由异抗坏血酸与氢氧化钠或碳酸钠反应制得。

贮存方法

1.避光，阴凉干燥处，密封保存

毒理学数据

1、 急性毒性：LC50：15300mg/Kg（小白鼠经口）

生态学数据

对水少是稍微危害的，不要让未稀释或大量的产品接触地下水、水道或污水系统
若无政府许可，勿将材料排入周围环境.

计算化学数据

1、 氢键供体数量：3
2、 氢键受体数量：6
3、 可旋转化学键数量：2
4、 互变异构体数量：8
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：110
6、 重原子数量：13
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：237
9、 同位素原子数量：0
10、 确定原子立构中心数量： 2
11、 不确定原子立构中心数量：0
12、 确定化学键立构中心数量：0
13、 不确定化学键立构中心数量：0
14、 共价键单元数量：2