山梨糖醇酐三硬脂酸酯

物理性质

性状：蜡黄色固体
熔点（oC）：50-56
溶解性：少量溶解于异丙醇、四氯乙烯、二甲苯中

作用与用途

常温常压下稳定
避免接触强氧化剂

性质与稳定性

1.作W/O型食品乳化剂，单独使用或与吐温-60、吐温-80、吐温-65混合使用。我国规定可用于奶油、氢化植物油、速溶咖啡和干酵母，最大使用量为10.0g/kg；在饮料混浊剂中最大使用量为0.05g/kg。
2.主要用于医药、化妆品、纺织业等，作乳化剂、稳定剂、增稠剂、润滑剂，油田用作乳化剂。

合成方法

1.将1 mol山梨糖醇投入反应釜中，抽真空升温脱水，脱水完毕后压入熔化的硬脂酸3 mol，氢氧化钠催化剂1 kg。在减压条件下缓慢升温，2 h内升至180℃，然后每1 h升10℃，3 h后升温至210℃，在210℃下保温5 h，再升至220℃，反应1 h，取样测酸值，当酸值到13～15为合格，停止酯化。静置，冷却过夜，除去下层焦化物，上层用适量的双氧水脱色，最后升温至100℃，热压成型，冷却包装即为成品。反应如下：

贮存方法

放入紧密的贮藏器内，储存在阴凉，干燥的地方

分子结构数据

1、 摩尔折射率：286.61
2、 摩尔体积（m³/mol）：994.4
3、 等张比容（90.2K）：2510.4
4、 表面张力（dyne/cm）：40.6
5、 极化率（10^-24cm³）：113.62

计算化学数据

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：24.3
2、 氢键供体数量：1
3、 氢键受体数量：8
4、 可旋转化学键数量：56
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：108
6、 重原子数：68
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：1100
9、 同位素原子数量：0
10、确定原子立构中心数量：3
11、不确定原子立构中心数量：1
12、确定化学键立构中心数量：0
13、不确定化学键立构中心数量：0
14、共价键单元数量：1