L-(-)-苹果酸

物理性质

性状：无色结晶，具有特殊的水果酸味。
密度（g/mL,20℃）：1.60
熔点（oC）：101-103
沸点（oC,常压）：306.4
沸点（oC, KPa）：140（分解）
折射率：-6.5
闪点（oC）：220
比旋光度（o）：-2
溶解性：易溶于水，能溶于乙醇、醚、甲醇、丙酮，不溶于苯。

作用与用途

1. 避免与碱类、氧化剂、还原剂、碱金属、胺接触。
2. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、烟气中。
3. 天然存在于不成熟的苹果、山楂、葡萄汁中。

性质与稳定性

1. 苹果酸是国际公认的一种安全的食品添加剂，作酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠檬酸强20%。可用于各类食品，按生产需要适量使用。
2.用于制造酯类；用于络合剂和调味剂。用作食品添加剂、药品原料。
3. 广泛用于果香香精中，是配制清凉饮料、冰淇淋的佳品。

合成方法

1. 微生物（或酶）转化反丁烯二酸生产L-苹果酸

贮存方法

储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。应与碱金属、氧化剂、还原剂分开存放，切忌混储。配备相应品种和数量的消防器材。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

生态学数据

该物质对水有稍微的危害。

分子结构数据

1、 摩尔折射率：25.20
2、 摩尔体积（m³/mol）：81.6
3、 等张比容（90.2K）：248.9
4、 表面张力（dyne/cm）：86.2
5、 介电常数：
6、 偶极距（10^-24cm³）：
7、 极化率：9.99

计算化学数据

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-1.3
2、 氢键供体数量：3
3、 氢键受体数量：5
4、 可旋转化学键数量：3
5、 互变异构体数量：
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：94.8
7、 重原子数量：9
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：129
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：1
12、不确定原子立构中心数量：0
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：1

安全信息

危险品标志： 刺激
安全标识：S26 S36
危险标识：R36/37/38