L-谷氨酰胺
物理性质
性状：无色针状结晶
熔点（oC，分解）：185～186
比旋光度（o）：32.25° (c=10, 2 N HCl)。
溶解性：溶于水，几乎不溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯、丙酮、醋酸乙酯和氯仿等。
作用与用途
参与消化道黏膜黏蛋白构成成分氨基葡萄糖的生物合成，从而促进黏膜上皮组织的修复，有助于溃疡病灶的消除。同时，它能通过血脑屏障促进脑代谢，提高脑机能，与谷氨酸一样是脑代谢的重要营养剂。
性质与稳定性
1.该品在体内转变成为糖胺，作为合成粘蛋白的前体，可促进溃疡愈合，主要用作消化道溃疡药。此外，还可用作脑功能改善剂和用于治疗酒精中毒。
2.用于改善智力发育不良儿童和精神障碍、酒精中毒、癫痫病人脑功能。
3.营养增补剂。医药上，用作治疗消化器官溃疡（胃溃疡、十二指肠溃疡）、急慢性胃炎。还用作脑功能改善剂及治疗酒精中毒。
合成方法
L-谷氨酰胺广泛存在于自然界，例如，以游离状态含于南瓜、向日葵的幼苗中，其N-乙基化合物（茶氨酸，theanine）含于茶叶中。虽然可自天然产物提取谷氨酰胺，但大量生产则采用发酵法和合成法。1.合成法由L-谷氨酸-5-甲酯（[1499-55-4]）经缩合、加成、成盐、水解而得。谷氨酸在浓硫酸存在下与甲醇酯化，所得的酯化液滴加入甲醇和二硫化碳的混合液中，一边滴加，一边在冷却下通氨。酯化液滴加完后，继续通氨，然后加入三乙胺，在30℃密闭放置40h。经减压浓缩赶氨后，得γ-甲酯-L-谷氨酸-N-氨荒酸二铵盐浓缩液。将其加热至40-45℃，加入乙酸。搅拌30min后，减压除去二硫化碳，此时析了大量结晶。然后加入等体积甲醇，于0℃放置12h，过滤，得谷氨酰胺粗品。经活性炭脱色、重结晶得成品。2.发酵法将葡萄糖或乙酸、乙醇作为培养基碳源，用黄色短杆菌（Brevibacterium flavum）菌种发酵，以葡萄糖计产率为39g/L，收率为39%。
贮存方法
本品应密封阴凉避光保存。
毒理学数据
1、急性毒性：男人经口TDLo：27mg/kg/1W-I；大鼠经口LD50：7500mg/kg；小鼠经口LD50：21700mg/kg
2、其它多剂量毒性：大鼠经口TDLo：260mg/kg/30D-I
3、致突变性：姐妹染色单体exchangeTEST系统：人类淋巴细胞：10mg/L
分子结构数据
1、 摩尔折射率：33.83
2、 摩尔体积（m3/mol）：110.5
3、 等张比容（90.2K）：313.3
4、 表面张力（dyne/cm）：64.5
5、 极化率（10-24cm3）：13.41
计算化学数据
1、 计疏水参数计算参考值（XlogP）：-3.1
2、 氢键供体数量：3
3、 氢键受体数量：4
4、 可旋转化学键数量：4
5、 互变异构体数量：2
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：106
7、 重原子数量：10
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：146
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：1
12、不确定原子立构中心数量：0
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：1
安全信息
危险品标志： 刺激
安全标识：S26 S24/25
危险标识：R36
生态学数据
该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。
