鸟苷酸

物理性质

性状：无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，无臭，有特殊滋味

性质与稳定性

5′-鸟苷酸钠具有强烈的增鲜功能。主要用作增味剂、饲料添加剂及生化试剂等。

合成方法

由葡萄糖经发酵制得鸟苷，再经磷酸化而成。
葡萄糖发酵培养基过滤结晶脱色↓活性炭
过滤→重结晶→烘干→成品

贮存方法

棕色玻璃瓶密封包装。阴凉、干燥处避光存放。

毒理学数据

1、急性毒性：
小鼠腹腔LDL0：1500mg/kg；
2、 致畸性
人类细胞;1mmol/L

分子结构数据

1、 摩尔折射率：70.76
2、 摩尔体积（m³/mol）：146.9
3、 等张比容（90.2K）：521.2
4、 表面张力（dyne/cm）：158.5
5、 极化率（10^-24cm³）：28.05

计算化学数据

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-4.3
2、 氢键供体数量：6
3、 氢键受体数量：11
4、 可旋转化学键数量：4
5、 互变异构体数量：6
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：202
7、 重原子数量：24
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：598
10、 同位素原子数量：0
11、 确定原子立构中心数量：4
12、 不确定原子立构中心数量：0
13、 确定化学键立构中心数量：0
14、 不确定化学键立构中心数量：0
15、 共价键单元数量：1