2-巯甲基吡嗪
物理性质
性状：无色透明油状液体
溶点（oC）：45～47.5
沸点（oC，9.3Pa）：44～45
作用与用途
具有烘烤与别具一格的肉香香味。
性质与稳定性
用于配制食用香精，特别对用于烘烤食品、调味料、肉汤汁等食品香精中。
合成方法
用甲基吡嗪在过氧化苯甲酰存在下与N氯化琥珀酰亚胺作用生成2-氯亚甲基吡嗪，再与硫氢化钾反应得到产物。
贮存方法
贮运及保管铝听包装，按常规贮运。
分子结构数据
1、 摩尔折射率：35.24
2、 摩尔体积（m3/mol）：106.2
3、 等张比容（90.2K）：284.2
4、 表面张力（dyne/cm）：51.2
5、 极化率（10-24cm3）：13.97
