葡糖酸内酯
物理性质
性状：白色结晶粉末，无臭或略带气味。
密度（g/mL,25/4℃）： 1.760
熔点（oC） ：117.8
溶解性：易溶于水，并缓慢水解，在水中溶解度为59g/100ml，稍溶于乙醇，在乙醇中为1g/100ml，不溶于乙醚。
作用与用途
本品无毒。１９３３年，美国ＦＤＡ已批准为无毒性食品添加剂。
性质与稳定性
1.用作豆腐凝固剂；调味剂；pH降低剂及膨松剂的原料。在日本，作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%，用该品制作豆腐，质地纯良，嫩滑可口，并可延长保存时间。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定最大使用量为3.0g、kg。葡萄糖酸内酯在牛奶工业中用来防止乳石的生成，酿造工业中作啤酒石的防止剂，加入牙膏中有助于清除牙垢，此外还用于畜肉；金属表面处理剂等。
2.用作稳定剂、凝固剂、酸味剂、螯合剂。用于豆制品（豆腐和豆花）、香肠（肉肠）、鱼糜制品和葡萄汁，最大用量为３．０ｇ／ｋｇ；作防腐剂，用于鱼虾的保鲜的最大用量为０．１ｇ／ｋｇ，残留量为０．０１ｍｇ／ｋｇ；还可作膨松剂，用于配制复合发酵粉，按生产需要适量使用。
合成方法
1.原料葡萄糖酸钙先用硫酸进行水解，得葡萄糖酸溶液。经过滤去除硫酸钙沉淀，再用氢氧化钡及草酸精制溶液，并沉降分离，去除溶液中的SO42-及Ca2+。然后通过离子交换树脂，进一步净化葡萄糖酸溶液。将溶液浓缩至80%-85%浓度，加入葡萄糖酸-δ-内酯晶种，继续浓缩并结晶，经离心分离；水洗；干燥得成品。
贮存方法
本品应密封保存。塑料袋包装。按一般化学品规定贮运。
毒理学数据
本品无毒。１９３３年，美国ＦＤＡ已批准为无毒性食品添加剂。
分子结构数据
1、 摩尔折射率：35.79
2、 摩尔体积（m3/mol）：103.5
3、 等张比容（90.2K）：326.0
4、 表面张力（dyne/cm）：98.4
5、 极化率（10-24cm3）：14.19
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：-2
2、 氢键供体数量：4
3、 氢键受体数量：6
4、 可旋转化学键数量：1
5、 互变异构体数量：
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：107
7、 重原子数量：12
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：181
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：4
12、不确定原子立构中心数量：0
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：1
安全信息
安全标识：S24/25
