甜菜红
物理性质
性状：红色至紫红色膏状或粉末，无臭，水溶液呈红色至紫红色。
溶解性(mg/mL)：可溶于水，不溶于无水乙醇，微溶于乙醇。
作用与用途
1.碱性溶液中变黄，pH值3～7比较稳定；染着性好，但耐热性较差；光和氧会促进其降解。
性质与稳定性
1.作食品着色剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
2.可用于多种食品的着色，也用于药片糖衣和化妆品着色。
合成方法
1. 由食用红甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根茎(俗称紫菜头)，用水萃取，萃取前宜先用2%亚硫酸氢钠液在95～98℃热烫10～15min以灭酶，提取液经浓缩得深红色浆料或红色粉末。制造过程中应除去天然存在的盐类、糖类及蛋白质。可添加食品级酸(如柠檬酸、乳酸、L-抗坏血酸)作为pH调节剂和稳定剂及载体(如麦芽糊精)和粉状成品的填充剂等。
2. 鲜甜菜在80℃的水中加热10min，切成3~5mm丝状后在室温下的水中浸泡40min，袋滤并压榨后滤渣再浸提一次，第二次滤液作第一次浸提用。滤液减压浓缩至1/3体积(含干物质40%左右)，再喷雾(或真空)干燥得粉末产品，收率为60，含甜菜苷0.45%～0.8%。
贮存方法
储存于阴凉干燥处密封保存。
毒理学数据
急性毒性：小鼠腹腔LD50：>500mg/kg
急性毒性：小鼠静脉LD50：320mg/kg
急性毒性：大鼠皮下LD50：5mg/kg
生态学数据
对水是稍微有害的，不要让未稀释或大量的产品接触地下水，水道或者污水系统，若无政府许可，勿将材料排入周围环境
分子结构数据
1、 摩尔折射率：60.45
2、 摩尔体积（m3/mol）：203.3
3、 等张比容（90.2K）：502.1
4、 表面张力（dyne/cm）：37.1
5、 介电常数：
6、 偶极距（10
7、 极化率：23.96
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：2.7
2、 氢键供体数量：0
3、 氢键受体数量：3
4、 可旋转化学键数量：5
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：43.4
6、 重原子数量：15
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：258
9、 同位素原子数量：0
10、 确定原子立构中心数量：0
11、 不确定原子立构中心数量：0
12、 确定化学键立构中心数量：0
13、 不确定化学键立构中心数量：0
14、 共价键单元数量：1
