琼脂

物理性质

性状：条状琼脂为类白色或淡黄色半透明细长条状；粉末琼脂为鳞片状无色或淡黄色粉末。
熔点（oC）：85-95
溶解性：不溶于冷水，可溶于热水。

作用与用途

1.在沸水中极易分散成溶胶，在冷水中不溶，但能吸不膨胀成胶块状，溶胶液呈中性反应。食用时不被酶分解，所以几乎没有营养价值。琼脂易分散于热水，即使0.5%的低浓度也能形成坚实的凝胶。1%的琼脂溶胶在42℃固化，其凝胶即使在94℃也不融化，有很强的弹性。琼脂溶胶的凝固温度较高，一般在35℃即可变成凝胶。琼脂的吸水性和持水性高，干燥琼脂在冷水中浸泡时，徐徐吸水膨润软化，可以吸收20多倍的水。琼脂凝胶的耐热性较强。琼脂的耐酸性比明胶与淀粉强，但不如果胶。
2.表面微带光泽，质轻而松胀，干时质脆，湿时质韧。无味，有粘性。

性质与稳定性

1.可作为增稠剂、上浆剂、缓泻剂、胶黏剂、乳化剂、胶凝剂，广泛应用于食品工业。
2.用作乳化稳定剂和增稠剂，琼脂具有很强的胶凝力，与糊精或蔗糖共用时其胶凝强度增大。我国规定用于各类食品，按生产需要适量使用。
3.可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包埋材料和电泳的介质。在化妆品中,用于制备防止皮肤干裂的甘油脤喱和凝胶类制品,也用作增稠剂,可与阿拉伯胶配伍使用,在乳化时,温度需保持在胶凝温度以上( >4 0℃) 。
4.电桥制备，有色物质悬浮液的稳定剂，比色测定中用以保护胶体，并可用以沉淀硅胶。

合成方法

一般从石菜花、江蓠藻、丝藻、小石菜花等红藻类植物中浸提而得。先用水浸泡石菜花以除去杂质，再用硫酸或醋酸在120℃、1MPa和pH值3.5～4.5的条件下浸泡水解，水解液经过滤净化后在15~20℃下冷却凝固成凝胶，再切条于0～10℃下晾干即得条状琼脂。如将琼脂凝胶切条后在-13℃下冻结，并用水调制成6%～7%的胶液，在85℃下喷雾干燥即得粉状琼脂.

贮存方法

1.食品级塑料袋外套牛皮纸袋或木桶密封包装。贮存于阴凉干燥处。注意防潮防湿。

毒理学数据

急性毒性：
大鼠口服LD50：11 mg/kg；
小鼠口服LC50：16 mg/kg；
兔子口服LD50：5800 mg/kg；
仓鼠口服LD50：6100 mg/kg

生态学数据

该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。