凝乳酶(小牛胃)

物理性质

1. 溶解性：部分溶于水、稀乙醇。在接近等电点p14.5时不溶解。

作用与用途

一种含硫的特殊蛋白酶。等电点pH值为4.5，干燥物活性稳定，但水溶液不稳定。水溶液的pH值约为37～43℃，在15℃以下、55℃以上时呈非活性。商品凝乳酶1g加入10升牛奶中，在35℃下可在40min内凝固。所含主要作用酶为蛋白酶，主要作为多肽类的水解，尤其是胃蛋白酶难以水解者。

性质与稳定性

1.酶制剂。广泛应用于干酪制造，亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。用量视生需要而定。粉状体一般用量为0.002%～0.004%，先溶于2%食盐液中使用。
2.用于医药、干酪制造和酪蛋白凝结等。

合成方法

1.小牛、小山羊或羊羔（亦可由牛、绵羊城或山羊）第四胃（皱胃）的水抽提液。一般经水洗、干燥、切片后在4%硼酸水溶液中于30℃下浸渍5天抽提而得，或用食盐浸出后干燥而成。
2.蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus)、栗疫菌（Endot.hia parasitica)的非致病菌菌种或毛霉（Mucormiehei)或微小毛霉（M.pusillus)在受控条件下发酵产生。

贮存方法

-20°C，密闭，避光，通风干燥处

生态学数据

通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。

毒理学数据

急性毒性：大鼠腹腔LD50：100 mg/kg；大鼠皮下注射LD50：640 mg/kg；小鼠口经LD50：220 mg/kg；小鼠腹腔LD50：89 mg/kg；
小鼠静脉LD50：51 mg/kg；
繁殖：大鼠口经TDLo：62 mg/kgSEX/DURATION : female 9 day(s) pre-mating female 1-22 day(s) after conception；
大鼠口经TDLo：18 mg/kgSEX/DURATION : female 9 day(s) pre-mating；

分子结构数据

1、 摩尔折射率：114.30
2、 摩尔体积（m3/mol）：343.8
3、 等张比容（90.2K）：885.9
4、 表面张力（dyne/cm）：44.0
5、 极化率（10-24cm3）：45.31

计算化学数据

1、 氢键供体数量：4.4
2、 氢键受体数量：1
3、 可旋转化学键数量：7
4、 互变异构体数量：6
5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：30
6、 重原子数量：30
7、 表面电荷：0
8、 复杂度：544
9、 同位素原子数量：0
10、 确定原子立构中心数量：0
11、 不确定原子立构中心数量：0
12、 确定化学键立构中心数量：0
13、 不确定化学键立构中心数量：0
14、 共价键单元数量：1