L-酒石酸氢钾

07WHPotassium hydrogen L-tartrateL(+)-Tartaric acid monopotassium酒石酸氢钾C4H5KO6188.18

目录: 1、物理性质; 2、作用与用途; 3、性质与稳定性; 4、合成方法; 5、贮存方法; 6、毒理学数据; 7、生态学数据; 8、计算化学数据; 、安

物理性质

性状：无色单斜系晶体或白色结晶粉末。
密度（g/mL,25/4℃）：1.984
熔点（oC）：267°C (dec.)
比旋光度（o）：32.5° (c=10, 1N NaOH)。
溶解性：易溶于稀无机酸、碱溶液或硼砂溶液。难溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常温)，溶于热水(6.9g/100ml，100℃)，难溶于水和乙醇。不溶于乙酸。

作用与用途

1.常温常压下稳定，避免氧化物接触。微溶于水（30℃，0.762g/100gH2O），不溶于乙醇，易溶于稀无机酸、碱溶液。略有潮解性。
2.有甜酸味。

性质与稳定性

1.膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。
2.用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。
作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，最大使用量为250g/kg。析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备
3.酒石酸氢钾作为膨松剂、酸度调
节剂等。我国规定可用于发酵粉，最大使用量为250g/kg。实际使用参考：用于焙烤食品的复合膨松剂时，其含量可为10%～25%。当在果酱等食品中用作酸度调节剂时，多与其他酸配合，使ph值保持在2.8～3.5之间。

合成方法

（1）由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得产品。

贮存方法

保持容器密封，储存在阴凉，干燥的地方

毒理学数据

急性毒性：大鼠口经LD50：22mg/kg
小白鼠经口LC50：6.81g/kg

生态学数据

对水是稍微有害的，不要让未稀释或大量的产品接触地下水，水道或者污水系统，若无政府许可，勿将材料排入周围环境

计算化学数据

1、氢键供体数量：3
2、氢键受体数量：6
3、可旋转化学键数量：3
4、拓扑分子极性表面积（TPSA）：118
5、重原子数量：11
6、表面电荷：0
7、复杂度：157
8、同位素原子数量：0
9、确定原子立构中心数量：2
10、不确定原子立构中心数量：0
11、确定化学键立构中心数量：0
12、不确定化学键立构中心数量：0
13、共价键单元数量：2