甜菊糖苷

物理性质

性状：白色或微黄色粉末。味极甜，似蔗糖，略带后涩味，甜度约为蔗糖的200倍。在一般食品加工条件下，对热、酸、碱、盐稳定，在PH值大于9或小于3时，长时间加热（100℃）会使之分解，甜味降低。具有非发酵性，仅有少数几种酶能使其水解。
熔点（oC）：198
3.溶解性：易溶于水、乙醇和甲醇。不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂。

性质与稳定性

是天然低热量甜味剂。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300，摄入人体后不被吸收，不产生热量，是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时，可提高其甜度，改善口味。可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。按生产需要适量使用。

合成方法

一般用水从甜菊叶中抽提，经絮凝、过滤、吸附树脂提取，再经离子交换树脂脱盐、脱色而制得。

毒理学数据

1、毒性：LD50（小鼠，经口），34.77g/kg（bw）。

分子结构数据

1、 摩尔折射率：190.36
2、 摩尔体积（m3/mol）：524.7
3、 等张比容（90.2K）：1596.3
4、 表面张力（dyne/cm）：85.6
5、 极化率（10-24cm3）：75.46

安全信息

安全标识：S22 S24/25