柠檬酸三钠，二水

物理性质

性状：白色晶体或粉末，无嗅，有盐的咸味。
密度（g/mL,20℃）：1.857
熔点（oC）：无熔点，
闪点（oC）：173.9
溶解性：微溶于乙醇，易溶于水和甘油。水溶液呈碱性。

作用与用途

1.常温时在空气中稳定，加热至150℃时失去结晶水，继续加热则分解。不溶于乙醇，易溶于水，5%的水溶液pH值为7.6～8.6。易溶于水和甘油，微溶于乙醇、乙醚。150℃失去两个结晶水。
2.具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。具有良好的ph调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐， 与柠檬酸配伍可组成较强的ph缓冲剂， 因此在某些不适宜ph大范围变化的场合有其重要用处。另外， 柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能.

性质与稳定性

1.作Ph调节剂和乳化增强剂，用于果酱、糖果、果冻和冰淇淋等；与柠檬酸配合有缓和酸味的作用；还有络合金属离子的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用
2.用作食品添加剂，电镀工业用络合剂、缓冲剂，医药工业用于制造抗血凝药，轻工业用作洗涤剂的助剂等
3.用作色谱分析试剂和细菌培养基的制备，还用于制药工业
4.用于食品加工的调味、稳定剂，无毒电镀工业作缓冲剂和副络合剂，医药工业用作抗凝血剂、化痰药和利尿药，还用于酿造、注射液、报影药品等。
5.校尿的酸度。多价络合剂，除去微量金属的多价螯合剂。缓冲剂。细菌培养基。血液抗凝剂。
6.用于食品的防腐保鲜,医药工业作抗凝血剂、化痰药和利尿药,还用于酿造、摄影及电镀工业,洗涤剂的螯合稳定剂、去污剂。
5.用于镀铜、预镀镍、镀银、四铬酸盐镀铬、镀铜锌合金、镀金、化学镀镍和退除金镀层溶液中，也用作络合剂。柠檬酸钠在柠檬酸盐电镀镍中用作导电盐和络合剂，防止镍形成氢氧化物沉淀，还可用于镀铜、镀锌、镀金、中性镀镍电解液中。柠檬酸钠也用于化学镀镍、钴及合金等。

合成方法

1.由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。将碳酸氢钠在搅拌加热下溶解于水，加入柠檬酸，继续升温至85-90℃，调整pH为6.8。加活性炭脱色，趁热过滤。滤液减压浓缩，冷却后析出结晶。过滤、洗涤、干燥，得柠檬酸钠。

贮存方法

避光，阴凉干燥处，密封保存

毒理学数据

主要的刺激性影响：
在皮肤上面：可能引起发炎
在眼睛上面：可能引起发炎
致敏作用：没有已知的敏化现象
大白鼠腹腔注射LD₅₀1549mg/kg，ADI不需特殊规定(FAOWHO，1994)。
大鼠腹膜内注射LD₅₀：6.0mmol/kg。

生态学数据

对水少是稍微危害的，不要让未稀释或大量的产品接触地下水、水道或污水系统
若无政府许可，勿将材料排入周围环境.

计算化学数据

1、 氢键供体数量：3
2、 氢键受体数量：9
3、 可旋转化学键数量：2
4、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：143
5、 重原子数量：18
6、 表面电荷：0
7、 复杂度：211
8、 同位素原子数量：0
9、 确定原子立构中心数量：0
10、 不确定原子立构中心数量：0
11、 确定化学键立构中心数量：0
12、 不确定化学键立构中心数量：0
13、 共价键单元数量：6

分子结构数据

1、 摩尔折射率：38.00
2、 摩尔体积（m³/mol）：118.2
3、 等张比容（90.2K）：307.0
4、 表面张力（dyne/cm）：45.4
5、 介电常数：
6、 偶极距（10^-24cm³）：
7、 极化率：15.06